龙井茶有雨前龙井茶和明前龙井茶的 ， 另外也可以根据等级分为特级、一级、二级等等 ， 那么如何选购雨前龙井茶？明前龙井茶和雨前龙井茶的区别?明前龙井茶?西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究 。每年春天 ， 茶农分四次按不同档次采摘青叶 。清明前采摘的称为“明前茶” 。此茶的嫩芽出迸 ， 如同莲心 ， 故又叫“莲心茶” ， 一斤干茶有三万六千颗嫩芽 ， 是西湖龙井茶中之珍品 ， 特级龙井便是此茶 。?清明节前采制的龙井茶简称明前龙井 ， 美称女儿红 ， “院外风荷西子笑 ， 明前龙井女儿红 。”?雨前龙井茶?清明后到谷雨前采摘的为“雨前茶” ， 这时 ， 茶柄上长出一片小叶 ， 形状似旗 ， 茶芽稍长 ， 形状似枪 ， 故又称“骑枪” 。一级龙井便出自谷雨前 。立夏时采摘的为“雀舌” 。再过一月采摘的茶 ， 谓之“梗片” 。?一、采摘时间和上市时间不同?西湖龙井明前新茶的采摘时间当然是在清明之前 ， 而且由于全球气候变暖 ， 西湖龙井明前新茶的上市时间越来越早 ， 基本上3月份就已经有西湖龙井明前新茶上市了 。西湖龙井雨前茶也叫二春茶 ， 采摘时间一般都是在清明之后谷雨之前 ， 上市时间一般是在4、5月份 。?二、外部特征不同?西湖龙井明前新茶的茶叶壮、短、嫩 ， 而且明前新茶的嫩芽像莲子的心 ， 所以有时也将这种茶成为莲心 。而西湖龙井雨前茶的茶叶则是叶细、长、老 ， 这种茶除了有嫩芽外 ， 还有一芽一叶的旗枪的或者一芽两嫩叶的雀舌 。?三、营养物质含量不同?前面我们所过这两种茶的采摘时间不同 ， 所以这两种茶所含的营养物质含量也不相同 。与西湖龙井明前新茶相比 ， 西湖龙井雨前茶的营养含量较多 。主要是因为清明之后 ， 气温升高较快 ， 芽叶生长相对较快 ， 积累的内含物也较丰富 ， 因此西湖龙井雨前茶比较耐泡 。特级、一级、二级、三级、四级龙井茶?特级：一芽一叶初展 ， 芽叶夹角度小 ， 芽长于叶,芽叶匀齐肥壮 ， 芽叶长度不超过2.5cm 。?一级：一芽一叶至一芽二叶初展 ， 以一芽一叶为主 ， 一芽二叶初展在10%以下 ， 芽稍长于叶 ， 芽叶完整、匀净 ， 芽叶长度不超过3cm 。?二级：一芽一叶至一芽二叶 ， 一芽二叶在30%以下 ， 芽与叶长度基本相等,芽叶完整 ， 芽叶长度不超过3.5cm?三级：一芽二叶至一芽三叶初展 ， 以一芽二叶为主 ， 一芽三叶不超过30% ， 叶长于芽 ， 芽叶完整 ， 芽叶长度不超过4cm 。?四级：一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50% ， 叶长于芽 ， 有部分嫩的对夹叶 ， 长度不超过4.5cm 。龙井茶的鉴别技巧?一摸：判别茶叶的干燥程度 。随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末 ， 则干燥度足够；若为小碎粒 ， 则干燥度不足 ， 或者茶叶已吸潮 。干燥度不足的茶叶 ， 比较难储存 ， 同时香气也不高 。?二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征 ， 包括外形、色泽、匀净度等 。?三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型 ， 并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味 。?四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 ， 进行开汤审评 。取3至4克龙井茶置于杯碗中 ， 冲入沸水150至200毫升 ， 5分钟后先嗅香气 ， 再看汤色 ， 细尝滋味 ， 后评叶底 。这个环节更为重要 。综上 ， 明前龙井茶是茶中的精品 ， 最好的明前龙井茶是特级龙井茶 。所以鉴别明前龙井茶先要鉴别龙井茶的好坏 ， 先找到正宗的龙井茶 ， 再根据龙井茶的品质鉴别龙井茶的等级 ， 鉴别是否是明前龙井茶 。【如何选购雨前龙井茶】
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